发霉馒头如何做面酱

发霉馒头不能做面酱，应该扔掉。

馒头富含淀粉，在潮湿温暖的条件下会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。有的霉菌带色，有的霉菌初为白色不易发现，只有老熟后变为灰褐色、黑色才容易被发现。

馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒。

霉变馒头的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素，日常加热的温度并不能完全去除霉菌毒素。因此，霉变食品一定要及时丢掉。

面酱的制作要用优质食材，用发霉馒头口感异常，还会对人体有害。

扩展资料：

面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。

面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。面酱老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

参考资料来源：人民网-馒头长了霉点 没发霉部位能吃吗？

人民网-豆酱和面酱怎么吃

百度百科-面酱

做法如下：
1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在温暖潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。
2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。
3、把盆在阳光下日晒两周左右，即可做成黄面酱。
关于面酱：
1、面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。
2、陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

发霉的馒头晒酱，只有地道农村人才会做，一般人都吃不到的。
酱粉很少有人吃过，别看名字普通，但它用的酱料非常不一般，是拿发霉的馒头晒成的酱。别看过程有点不咋样，但是晒出来的酱，风味浓厚。
那时候，家家户户条件都不好，如果有东西发霉了，也都不舍得扔，于是便衍生出了酱粉这种产物。即使现在生活条件好了，但是每年晒一次酱也成了许多农村的传统习俗。
晒酱之前，要先捂馒头。先在木板上铺上几层麻叶，再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，捂个三四天，就能闻到很重的霉味。这时候掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。
接下去，就是烧水，把花椒、茴香这些香料放进去煮，煮个半小时就可以捞出来，放凉，再把花椒水倒进盆里，再放进馍块，放盐，一斤馍配三四两盐。搅拌均匀。
把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始
晒。纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇。早上搬出来搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒一个月，闻到酱香味后就能吃了。
把盆上的布掀开，气味扑鼻。用勺子剜出一碗，用油翻炒，配上刚蒸的热馍，馍一
夹，别提多香了。不过现在已经很久没吃到过这种酱了，市面上也几乎买不到，毕竟还是农家人自己晒得酱香阿。

就是把馒头密封起来放在阴暗的地方包好```等它发酵。最多不要一个星期！长有白白的毛毛就可以了`不要等张了绿色的毛毛.

弄烂放在盆里面放点水放入材料 蒙上透风透光的 就是防虫和苍蝇的