电视上说的不是很准确，牛羊肉的纤维较硬，要横着切，就是把肉纤维切得尽量的短，鸡肉要顺着肉丝的走向，这样不会碎，而猪肉应该斜着切，至于鱼虾则不在此例。
是根据各种动物肉质纤维的特性来确定下刀的方法。
就是按照肉的纹路呀，你仔细看每种肉其实都有纹路的，猪鸡顺着纹路切，牛羊横着纹路切。
按照纹路切 肉不会紧缩 烧出来的会嫩点
