主要是鸡头在采集后，没有进行及时的进一步加工与干燥，它受到了长时间的表面水浸后，局部发酵而产生的酸水臭，所以在浸泡或烧煮过程中有一股臭味。
是正常的。 因为是生的，放在锅里炒了下，要炒到火候，就不臭了。 据药典上说芡实（鸡头米）生的是补肾的，炒熟了就是健脾胃的。 芡实有臭味，据分析，是芡实成熟了后，落在水里时间太长的缘故。这个就象树伐好后，泡在水里一段时间后的味道就象芡实的这个味道。
