怎么炖腊排骨

【番茄腊排骨】
材料
腊排骨500克 番茄2个 老姜3片 葱1根 鸡精1小勺
做法
1、腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块，放入水中浸泡4小时以上，去除肉中多余盐分，还能让排骨变软，如果腊排骨盐分重的话，中间可换一次水，有的腊排盐分特别重有的还好，大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出，放干净水中涮洗几遍，装入盘中备用。
2、番茄切成片，去不去皮都可以。番茄有两种去皮方法，一种顶部轻划十字，放开水中一汤，皮就很容易剥掉了，另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来。
3、锅中加水进去，水的量一次性加足，将排骨放入锅里，放姜片，盖上盖子，烧开转小火煮3小时左右，如果用压力锅，15—20分钟，打开，放入切好的番茄继续煮15分钟，放入鸡精，撒上葱花起锅。（由于腊排骨本身含有很重的盐分，所以就不用另外放盐了）
这一步就很关键了，如果先放番茄，在番茄汤中炖腊排骨，最后出来的效果会适得其反，排骨会变老不好吃的，后放番茄，不仅会让肉变嫩，而且味更好。

腊排骨炖汤的做法有很多，可以炖山药、玉米、冬瓜等等。像现在非常炎热的夏天拿冬瓜来炖汤是最好喝的。下面就把这道汤的制作方法分享给大家。
食材换一换食材
腊排骨
600克
冬瓜
280克
胡萝卜
150克
红枣
35克
姜
3片
盐
少许
方法/步骤分步阅读
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把腊排骨剁成块，洗干净备用。腊排骨看起来黑乎乎的，可它的味道可香了。
2
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冬瓜因为是要炖汤用的，所以把它切成大块。不要担心冬瓜难熟，待会和排骨一起慢慢炖。
3
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准备好红枣、胡萝卜和姜分别洗干净。把胡萝卜切成大块，姜切片，如图。
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把腊排骨放入锅里,用大火煮3分钟，主要是给它去除表面上的杂质。
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把煮过水的腊排骨倒入出来，放到盆子里清洗几遍。
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放入砂锅里加入清水，放入3片生姜，用中火炖45分钟。
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汤汁变白后，放入冬瓜和胡萝卜继续炖20分钟。
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快出锅前10分钟，放入红枣一起炖，汤汁更加鲜甜好喝。
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最后，把炖好的腊骨头山药汤倒入大汤碗中就可以喝了。