嫩肉粉的作用？

你好，嫩肉粉的主要作用，在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

嫩肉粉的功效与作用
嫩肉粉主要是将肉类中的分解，提高人体的吸收率。
嫩肉粉的做法
熘肉段

主料：猪里脊肉300克、辅料尖椒2个、鸡蛋1个、调料食盐适量、酱油适量、醋少许、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒适量、淀粉2勺、植物油适量、白糖少许、花椒粉少许。
做法：
1.将里脊肉切成1.5厘米见方，3~4厘米长的肉条;将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀腌制约20分钟;在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀;
2.再放入干淀粉用手抓匀;将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末;锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至;
3.将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至;将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出;
4.净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用;马上往锅里倒小半碗水;
5.倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可。

嫩肉粉的食用方法
肉类炒制之前放入腌制一会儿。

嫩肉粉的食用禁忌
1.嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒;
2.嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

嫩肉粉对身体有害吗
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。适量食用的话，对身体是没有害处的。