辣椒豆瓣酱的做法

在秋季的情况下，有很多朝天椒便会大量完善，这时候有的家庭妇女便会做一些辣酱，由于辣酱的储放时间较为长，并且用于石锅拌饭吃非常下饭菜，在做豆瓣电影辣酱的情况下，需要采用的关键原材料就是朝天椒和郫县豆瓣酱，一般历经高温煎炸以后的豆瓣电影辣酱吃起来味儿更强，那麼该怎么做豆瓣电影辣酱呢？



豆瓣电影辣酱的作法：

主要材料：鲜红色朝天椒150克、

调味品：郫县豆瓣酱、植物油二勺、葱一根

作法流程：

1、备好食物

2、植物油要比平时烧菜多一点，油烧后进行爆香葱段。随后放入朝天椒，低火慢炒。

3、朝天椒的水份炒干后，放入二炒勺郫县豆瓣酱。再放入点葱段，用铁铲低火渐渐地煸炒，约三分钟就可以起锅了

作法一

原材料：鲜红色朝天椒适当、蒜头适当。

调料：白砂糖适当、精盐适量、黄豆酱适当、白米醋适当、食用油。



作法

1、买一些小辣椒，以后把它清洗去蒂上锅蒸，水开后蒸5分钟。

2、煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎。

3、大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末。

4、锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文火炮制。

5、放进一大汤勺白砂糖，炒匀称。

6、倒进50克白米醋(用酿造白米醋，无需勾调白米醋)，炒匀。

7、倒进剁好的朝天椒，文火煸炒。

8、文火炮制辣椒酱浓稠时放进适当食盐。

9、把蒜末放入锅中开展煸炒，如果爱吃蒜得话能够略微多放一点，直到蒜末被充足的炮制匀称了以后就可以关爆火。

有的人要说由于是酱制品的东西，因此就可以储存较长的时间，实际上并不是这样的，自己制作的辣酱最好是能够在一个星期以内就所有吞掉。

不然得话会出现许多的病菌，并且务必要放进电冰箱里边储存，温度高的地区病菌滋长的迅速，这种十分关键，一定要记牢哦。

作法二

原材料：腌制朝天椒200g，削皮蒜仁80g，水豆豉60g，郫县豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，芝麻油50CC，B.生抽50CC，细砂糖1一茶匙，鲜鸡精粉1小勺。

作法

1、水豆豉清洗、控干预留。

2、腌制朝天椒与削皮蒜仁一起放进调养机粉碎。

3、再添加水豆豉一起粉碎。

4、将打匀的辣椒碎粒倒入预留。

5、热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开。

6、倒进做好的腌制朝天椒略炒，再添加豆办酱炒散。

7、添加调味品B调料。再次炒至表层匀称出现小油泡即水份略干时就可以。



作法三

原材料：小辣椒300g，红葱头50g，削皮蒜仁100g，橄榄仁50g，水豆豉50g，A.沙拉油100CC，芝麻油50CC，B.盐1小勺，鲜鸡精粉1一茶匙，细砂糖1一茶匙。

作法

1.水豆豉与橄榄仁清洗控干。

2.水豆豉与橄榄仁剁碎。小辣椒去蒂清洗，与削皮蒜仁、红葱头一起用调养机粉碎。

3.热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开，倒进粉碎的小辣椒。

4.略煸炒数下后添加剁碎的水豆豉与橄榄仁同炒。

5.添加调味品B低火持续煸炒。炒约10分钟后释放出香气就可以。

小结：辣酱尽管味儿好，可是在吃的情况下还要留意量哦，由于朝天椒吃得多了是易上火的。此外假如用辣酱去烧菜得话，还记得菜里边的生抽和盐这类的东西就需要少放一些了，不然味儿便会太重，由于辣酱里边早已有很多调味料了。

虽然说现在市面上有豆瓣酱买，但对于里面添加的一些食材还是有点不放心，毕竟是有不少商家为了获取更大的利润，往往会在食品里面加入一些多身体有危害的添加剂，这样制作出来的豆瓣酱不管是从颜色上还是口感上都比自己制作的要好，但是安全卫生方面还是差了很多，所以家里要是有吃豆瓣酱的习惯，还不如自己在家制作，今天小编就来分享下，2斤辣椒1斤油，教您做最好吃的豆瓣酱，做法详细，一看就会！

准备食材：2斤辣椒，1斤食用油，食盐，胡豆瓣，花生，红糖，香菇小酱。

制作方法：

首先将买回来的辣椒放到清水盘子当中浸泡，趁着浸泡的时间可以将辣椒去蒂，接着捞出用刀切成小段，这样主要是为了方便搅碎，可能很多人会觉得怎么不用刀直接剁碎呢！主要的原因是耗费的时间太长，并且还不能保证辣椒剁出来的大小，一般将辣椒直接放到搅拌机里面搅碎备用即可。

接着将搅拌好的辣椒倒入盆中，加入食盐，红糖，香菇小酱用筷子搅拌均匀，然后再把干胡豆瓣去壳洗净，放到一旁沥干水分，花生米去掉表面的红衣，往锅中倒入胡豆瓣，花生米炸香，再把炸香的胡豆瓣，花生米，加上其中的食用油一起放到辣椒碎末当中，这样一坛子豆瓣酱就制作好了，是不是特别简单呢！你学会了吗？

营养小贴士：

1、豆瓣酱主要的成分就是蛋白质，脂肪，维生素，钙，磷等，能够很好的补充人体所缺少的营养成分。

2、豆瓣酱里面的优质蛋白质在微生物的作用下，能够很快的转换成氨基酸，这样就可以增加菜品的鲜味，开胃又下饭。

3、最关键的一点就是豆瓣酱里面的脂肪含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管弹性，起到健脑和房子脂肪肝形成的作用。

辣椒的辣味融合豆瓣酱的香味简直是人间一道美味。今天小编给大家带来辣椒豆瓣酱的家庭做法，一起来看看吧！
食材换一换食材
小米辣
一盆
二荆条
适量
海椒
一筐
青花椒
一串
盐
一整碗
清油（生、熟皆可）
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
处理辣椒
将小米辣洗净后，倒在簸箕里沥水晾干。将海椒抓起来，放在案板上切碎，越碎越好，之后放进盆里备用。
2
/6
处理小米辣
抓一点小米辣，二荆条和小米辣的比例是3:7，当然如果你口味重可以全用小米辣，同样将二荆条和小米辣剁碎，放进盆里。
3
/6
放入青花椒
将青花椒放进盆里，这种剁椒豆瓣的精华就在这个青花椒上。
4
/6
加盐
盐不能少，20%-25%的比例加盐，之后搅拌均匀，放进瓶里。
5
/6
调制
放好后，瓶中加入清油（生、熟皆可），油要加满到瓶口，让辣椒充分浸入。之后用一根筷子慢慢搅拌一下，因为下面会有气泡，要将气泡拍碎。
6
/6
冷藏
调制完之后，盖上盖子，放进冰箱可以吃一年。
注意事项
辣椒可以根据个人口味放置

最佳答案
用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
晒出香味后待用
鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
将辣椒切碎
用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
这是打碎的辣椒
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

食材：霉豆瓣，红线椒

第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，

南瓜叶适量（用于发酵用）

把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。

把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。

簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。

霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。

第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣

把线椒用清水清洗干净，

清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。

第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。

然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。

豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，

把晾干水分的辣椒去蒂。

把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。

再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。

把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，

五香粉30克，花椒粉30克，

然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，

色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，

装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。

做法不是很难，看一遍就会，超市买豆瓣酱也不是很贵，自己做不过图个乐趣，毕竟也是一种传统的东西，老祖宗留下来的，我们要继承下来。

总结一下

1.豆瓣酱其实也可以用黄豆做，不过，现在大家都喜欢用蚕豆做。霉豆瓣需要很长时间，可以从网上买，价格不贵。

2.豆瓣酱的霉豆瓣，辣椒，盐的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤线椒，1.2斤的食盐。加菜籽油要加生油，不能加熟油。