大米中的碳水化合物主要是淀粉，占到了百分之七十五，淀粉到体内会转化成葡萄糖。所以就大米本身来说并不含糖，可是进入到人体后会转化为大量的葡萄糖，所以有的人会说大米的含糖量高，其实是转化后才含糖量高，吃的时候没有甜味。
大多数人的想法中，是糖都得甜，而甜的都是糖了。生物学中糖分三大类：多糖有淀粉、纤维素、糖原等，都不甜。在大米、面粉、玉米中含有大量的淀粉和纤维素，所以我们吃的时候不甜，但是在你慢慢的咀嚼的时候，会有淡淡的甜味，是淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下分解为麦芽糖，它是甜的。二糖有麦芽糖、蔗糖、乳糖，前两个甜，后者差一点，有时喝鲜奶要加少量的糖。单糖常见的有葡萄糖、果糖等，也是有甜味的。而糖精，甜味剂虽然是甜的，但都不是糖类，只起调味的作用，适合糖尿病人。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，占到了百分之七十五，淀粉到体内会转化成葡萄糖。所以就大米本身来说并不含糖，可是进入到人体后会转化为大量的葡萄糖，所以有的人会说大米的含糖量高，其实是转化后才含糖量高，吃的时候没有甜味。只是我们吃的时候是不甜的，吃完以后到体内转化成糖，在体内转化是感觉不到的
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