蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅?

2025-01-05 04:13:36
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回答1:

蒸馒头是热水下锅。蒸馒头具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:面粉 280克、啤酒 适量、油 少许、糖 少许、酵母粉 3克。 

1、第一步将面粉,啤酒,酵母粉,水,糖放一起,搅拌均匀。

2、用手搓揉成面团,放旁边发醒3小时。

3、时间到后将面团分成大小差不多的小剂子。

4、然后锅内放入热水,将剂子放入锅中,使用大火蒸熟。

5、等待蒸熟后拿出馒头放凉,这样蒸馒头就已经做好了。

回答2:

回答3:

用开水蒸的是已经发酵好的馒头,用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。

因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。

蒸馒头小技巧:

  1. 一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了。

  2. 具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下接屉的位置,如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

  3. 如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题。

  4. 你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

  5. 另外,在做好馒头丕时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉。

  6. 馒头上面有一小片一小片透明的地方,是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

回答4:

热水下锅待馒头二次发酵后再蒸。

准备用料:面粉800g、温水适量、干酵母适量

1、先发面,盆中放入适量的面粉。


2、用40度左右的温水把酵母化开,酵母和面粉按比例来,这个说明书上有。


3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团,用棉布盖住防止干裂,发1个小时左右。


4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。


5、再次揉成光滑的面团,反复揉一会,做出来的馒头更劲道。


6、揪成一个个大小相等的面剂,揉成馒头的形状。


7、蒸锅中放水烧热,放上篦子,篦子上铺上湿棉布,把揉好的馒头,均匀放入,不要开火,再次发10分钟左右。


8、发好后,开火蒸15分钟,焖2分钟就可以了。

回答5:

只用酵母的话就是凉水进蒸炉,酵母加泡打粉的话就是温水进蒸炉