1.肉饼切小条，火腿肠切片，鸡蛋3个打成蛋液，豆芽摘洗干净待用；
2.炒锅下油，下肉末划开炒散至变色，下切好的肉饼和火腿肠略炒；
3.炒好的食材拨至锅边，倒入蛋液，快炒至蛋液熟后盛起；
4.炒锅另下油，倒入豆芽翻炒，倒入起前炒好的食材，加盐，胡椒粉和生抽调味；
5.倒入河粉，开小火，慢慢炒匀后出锅即可。
炒河粉的注意事项：
油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅。
炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的。
如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团。
炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
辣炒河粉 美味
自己在家炒河粉
先把牛肉切成片，放点料酒、盐、耗油腌制10分钟，锅里放油，先把牛肉炒熟打出来备用，另起锅放油，放入剁辣椒炒香，下入一把豆芽，翻炒一下后倒入河粉和牛肉、放点盐、生抽翻炒均匀入味即可。
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