熟肉放在冰箱里发霉长毛了，肯定不能吃。
1.熟肉发霉长毛后肉质产生发霉变质，发霉长毛的熟肉会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的熟肉时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。
2.霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪（炒）很难去除霉菌毒素对人体的危害。
3.霉菌种类很多，其广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200多种，但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、f-2毒素等。
那要看你放在冷藏室还是冷冻室，还要看存放的时间。放冷藏室的话也不能存几天就会变质，长时间不吃的话要存放在冷冻室（不怕冻的食品）。还有，我观察过，米饭等熟食要晾凉以后再放入冷藏室，否则容易发霉。
这个可能跟温度有关。。。比如说香蕉在零下12度的情况下会坏掉。一样的道理！
时间放得太久了，或冰箱温度太高
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