做煎饼的步骤与做煎饼的材料

饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

材料：糯米粉半斤 鸡蛋一个 糖二两 油两大调梗。 水
1把鸡蛋打在糯米粉里，加少许的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。
2然后做成一个个半个掌心大小，厚2厘米的圆饼（如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉）。
3把油放锅烧热，八层热吧，温度高了容易胡，低了饼会粘在锅上。
4小火大概煎8~10分钟，两面金黄的壳就好了
5把糖对一点点的水，浇在饼上，大火收干。
6起锅，这样一份拔丝糯米饼叫好了。外酥 脆 甜 内柔软粘牙。真的好吃。
补充：如果喜欢可在里面包些豆沙更好吃。

将小米和黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。再将煎饼铛烧热，稍擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心，用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，成至金黄色后接下即可。

步骤：热锅、摸油、加热、倒面浆、来回翻、吃！
材料：白面、水、植物油、葱花、鸡蛋、盐。