如果是炒蔬菜放姜的话，一般是这种才性比较寒，放姜是为了驱寒，如大白菜，人头菜。如果是炒肉放姜的话，一般是这种肉有腥味，放姜是为了辟腥，如鱼、蟹。
有些菜是中医认为是寒凉的,放姜是为了去寒!
可以去腥，荤菜都可以放，不过多吃上火的
可以去味增加菜的香味
姜可以杀菌，也是一种佐料
