鱼香茄条怎么做呀？要用豆瓣酱的做法！

1。把茄子削皮(如果你买的是洋人的egg plant),如果是中国长茄子就不用了。
2。切成条状，胡萝卜也切成条
3。把油烧成7成熟，先把胡萝卜下锅炸，大概5成熟，把茄子下锅炸(茄条外裹少许生粉)。炸至茄条金黄，出锅。
4。锅里放底油，加陴县辣豆瓣一勺，加葱，蒜，糖三大勺，醋(白醋)两勺，盐，少许老抽炒至辣酱微发金黄，加 一些水
5。把茄条和胡萝卜条下锅，翻炒至汤汁冒小泡，加生粉水( not too much)勾芡，加一点香油出锅。

配料：
长茄子300克，
鸡蛋3个，
优质淀粉100克，
葱、姜、蒜末共50克，
绍酒1汤匙，
糖1汤匙，
泡辣椒50克，
豆瓣酱1汤匙，
酱油1茶匙，
醋1汤匙，
盐、鸡粉适量；

制作方法：

1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸；

2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；

3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可；

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