油炸鸡肉串的鸡肉为什么会腌成红色的,是用什么腌的啊

具体制作方法：
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。

放入微量的硝水

揭秘油炸鸡肉串的鲜红秘密
当我们大快朵颐美味的油炸鸡肉串时，不免好奇它们的鸡肉为何呈现诱人的红色。这份亮丽的色泽可不是凭空而来，而是一番妙手腌制的成果。
血水退散，嫣红登场
鸡肉串的鲜红色源于腌料中的一种重要成分——酱油。酱油是由大豆、小麦和盐经过长时间发酵制成的，富含氨基酸和多种呈味物质。当酱油渗透进鸡肉中时，它不仅带来鲜美的味道，还会与肉中的肌红蛋白发生反应，使肉色变为粉红色。
姜葱蒜的芳香助阵
除了酱油，姜葱蒜也是鸡肉串腌料中的灵魂人物。它们不仅增香添味，还巧妙地掩盖了鸡肉的腥味。生姜中的姜辣素具有解毒杀菌的作用，大葱中的挥发油成分可以消除肉类的异味。而大蒜，就更不用说了，它可是天然的调味剂和抗氧化剂，能提升鸡肉的风味，赋予其独特的香气。
香料的热情拥抱
为了让鸡肉串更具风味，腌料中往往加入各种香料。比如花椒、八角、桂皮等，这些香料不仅能提鲜增香，更能赋予鸡肉串层次丰富的口感。这些香料在与鸡肉的亲密接触中，充分渗透，让每一口鸡肉都饱含着浓浓的香气。
巧手按摩，滋味渗透
腌制鸡肉串可不是一件随意的差事，需要用心按摩，才能让腌料充分渗透到每一块肉中。双手上下翻飞，轻柔地揉搓鸡肉，就像给它们做一场温柔的SPA。这样的按摩，让腌料的滋味彻底融入鸡肉纤维，缔造出每一口都令人回味的鲜美。
耐心等待，惊喜降临
鸡肉串的腌制并非立竿见影，需要耐心等待，让时间发挥它的神奇魔力。腌制的时间长短，直接影响着鸡肉串的入味程度。通常来说，腌制4-6小时，能使鸡肉充分吸收腌料的精华，达到最佳的风味。在这个等待的过程中，鸡肉串就像一个蓄势待发的勇士，等待着油炸的考验，绽放它们的美味。