炖鱼不放花椒还是大料

鱼，在所有肉类食物中，营养更全面丰富，同时也更便宜，所以受到很多人的喜爱。

但是，鱼汤好吃是一回事，做好了又是另一回事。做鱼汤的时候，有一个禁忌是不能做的，否则不仅鱼汤不够浓，还会带着非常重的鱼腥味。有个厨师朋友曾经告诫过我:无论炖什么鱼，都不要放“它”，否则鱼腥味不出去，鱼汤浑浊难吃。

其实相对于牛、羊等畜肉，鱼还是比较好做的，但是做的好不代表没有禁忌。比如辣椒，其实是做鱼的时候非常忌讳的一种调料，否则鱼的口感、味道或者营养价值都会有很大程度的降低。

很多人只知道花椒对鱼腥味有很强的掩盖作用，所以在做鱼汤的时候也想放一点花椒在上面，觉得一定对去除鱼腥味很有帮助。其实鱼很嫩，但是花椒很辣很暴力。会破坏鱼肉中的大量蛋白质，影响口感，这是不够的。更重要的是，在这种情况下，鱼腥味很难扩散出去，然后在汤里积累，所以加了辣椒的鱼汤最后又腥又浑，根本不好吃。

今天给大家做一道简单又好吃的家常菜鱼汤。首先要提前处理好食材，准备好鲫鱼、香葱、香菜、盐、食用油、姜、豆腐。然后，是时候把它们都洗干净，切好，清理干净了。

热油六成左右在锅里加热，鱼煎熟，两面煎金黄。只放姜片，然后加入覆盖鱼的清水。水烧开后放入豆腐，一直煮着白鱼汤。浮油被清除。出锅前撒上香菜、葱花、盐调味，菜就做好了。

炖鱼最好花椒大料都不要放。因为这些香料有特殊的味道，会严重影响鱼的口感，破坏鱼本身的那种鲜味儿，有点画蛇添足。