请问炒菜的时候，比如炖肉，炖鸡的时候，如何炒糖色？

2025-03-20 02:50:03

推荐回答（3个）

回答1：

植物油2两，冰糖半斤。
做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。

回答2：

一般的是在炒锅中直接加入冰糖或者白砂糖，中火慢炒，一直到颜色深红的稠状。
炒锅中一般是不用放油的，当然也可以放，效果差不多。

回答3：

锅烧热加少量豆油，油温五层热改小火加适量冰糖或白砂糖，小火慢炒不停搅动至起大泡变小泡成香油色，即可。