作为厨房小白，如何快速学会做菜？

不经历风雨怎么见彩虹，不经历烟熏火烤，刀伤水烫，和失败泪水的洗礼教训怎能做好菜呢？靠摆渡理论？但在实际操作中是天太区别，就算你侥幸做好一次，那是蒙来的，第二次就没办法做好的，只要你热爱烹饪，勤，悟，学，记不用到什么学校也可以成大厨，从做菜一点一滴学，从实际操作，一点一滴记，常与食客交流，听取群众意见，再来改良自家做菜方法，从色香味最基本的方法去做，像做个炒个菜芯，方法起马有二十几种，最简单的氽水，氽水不熟菜芯会转死黑，氽熟后就能闻到菜心的菜香味，你再调味也仅仅能吃，你聪明一点，再在水中加点油再滚十几秒，油水的混合温度又不同了，氽水后又脆又绿，再调味菜芯合格，但放一阵又会臭黄，那你又要用心去克服，先热锅热油烧到微冒烟，再撇入菜炒九秒，再放滚水氽熟，捞出过凉水，再与葱姜蒜结合炒，不但脆绿又无青味，也可以清炒，人家保绿五分钟，你炒菜芯保绿五十分钟，那叫功夫，我从来就没进过一日厨师学校，就从大排档做开，由食客教，由食客骂，久病成大医，只要用心用力，做好菜问题不大。

首先可以从不用怎么处理的素菜开始，比如清炒小白菜、蒜泥空心菜、炝炒苕尖等等，这些菜不需要怎么切，调味也很简单，油热下菜——翻炒半熟——加盐——再翻炒至成熟——装盘，就成功了。这环节你可以了解叶子菜原料在的锅内的成熟过程、火候的掌握、基础味盐的用量。如果这些你都会弄，那就在菜肴出锅前给你的小素菜勾点薄芡淋点明油。效果棒棒哒！

如果您想当一名厨师，建议您最好去专科班学。如果您只是想随便做点来自己和家人吃，可从网上搜索打开相关的视频教程，或者文字资料上学，我谈恋爱那个时候就是这样给女朋友做菜的。边尝边做，关键掌握好火候和盐的用量就行了，别烧了，别咸了，不熟可以再炒，淡了可以再加盐，反之就不行了。挑菜（菜的选择、搭配，分量的控制等），菜的处理（清洗、切菜、打花刀、腌制或者是焯一下去腥之类的），烧菜（煎、炒、烹、炸、闷溜、熬炖），菜的调味（如糖醋、咸鲜、麻辣）等。

做菜其实挺简单的，只要你愿意动手，再找一份操作简单的菜谱，试着做几次就可以了！当然有一些菜谱都是什么适量啊、少许啊之类的，让初学者一头雾水！所以要选择一份好的菜谱，所有的食材调料都会量化的那种，比如盐多少克，肉多少克什么的。当然我们制作的时候不能每次都用克称去称，但是开始称几次下来也就知道了，大概一勺有多少克，放半勺还是一勺。还有就是一般菜谱中提到的勺，都是指饭店常用的调料勺，一勺盐大概10克左右的样子。