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鲜活大闸蟹清蒸怎么做好吃

2025-03-25 02:43:20

推荐回答（5个）

回答1：

用料

主料

大闸蟹4只

辅料

米醋

适量
姜末

适量

清蒸大闸蟹的做法

清蒸之前需要清洗一下，清洗的时候千万不要拆开草绳

用牙刷轻轻刷洗螃蟹表面和软毛的地方即可；

清洗后的大闸蟹肚子朝上，放入蒸锅中，锅中提前放入适量的清水，开锅后蒸15分钟即可

准备一些切碎的姜末，加入适量的米醋，成姜醋汁，吃大闸蟹时需要蘸酱醋汁食用

蒸熟的大闸蟹摆盘，有蟹黄的油流在篦子上

再看看这蟹膏，真的很诱人哦

清蒸大闸蟹成品图

烹饪技巧

大闸蟹的饮食注意事项：
1、绝对不能够生吃大闸蟹，大闸蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌，所以一定不要生吃。这一点和海产品是决然不同的；
2、大闸蟹在烹饪之前一定要是鲜活的，不能吃死的大闸蟹，因为大闸蟹死后体内会分泌出毒素，吃了死后的大闸蟹会使人中毒的。
3、大闸蟹生活在江河湖的泥沟里面，体内含有很多的泥土和沙子，烹饪之前一定要洗干净，在食用的时候就会没有很涩的感觉，不光是涩的问题，估计吃的时候会咯牙；
4、大闸蟹不能和柿子，山楂等还有鞣酸的食物一起吃，也不要喝浓茶，这样会出现腹痛和呕吐的症状。这一点和吃海蟹是一样的，吃螃蟹的时候，不能与柿子、山楂、地瓜同食，否则会下行不通；
5、吃大闸蟹的时候注意不要吃蟹壳中间的三角形的小包，这就是大闸蟹的胃，从胃通到蟹脐的黑线也不要吃，那是蟹的肠子。里面都有很多的泥沙等脏东西。
6、在吃大闸蟹的时候注意也不要吃六角形状的一块肉，那是极寒的蟹的心脏。
7、大闸蟹生性特别寒凉，食大闸蟹一定不能喝啤酒，会引起连续、严重的腹泻；因为啤酒本身就有寒性，若以啤酒伴蟹，就会寒上加寒，胃肠道是无法承受的。正确的方法应以温酒送食为佳，可解蟹寒避免腹泻。
8、大闸蟹最突出的特点是蟹膏多，肉质鲜美。但由于每100克的大闸蟹肉含135毫克的胆固醇，所以每次食半只至1只可算适量，超过这个标准就属于超量。过食的后果是增加消化系统的负荷，轻则有饱滞感，重则腹泻呕吐。

回答2：

具体步骤：

第一步:剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖;

第三步:先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃;

第四步:吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;

第六步:用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

第七步:把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

第九步:将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

做法：

食材准备

主料:螃蟹(2500克) 香葱1棵;生姜1块;调料:酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。

步骤1

1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃

食用提示

包装提示

1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好;

2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。

烹饪提示：

大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，"绝对不能吃死了的大闸蟹!"阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。

螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

回答3：

用料

大闸蟹醋汁

恒顺香醋3年陈 60毫升

细砂糖 2勺

姜末 10克

清蒸大闸蟹食材

大闸蟹 6只

紫苏叶 6片

姜片 6片

水适量

清蒸大闸蟹的做法

准备好所有的食材，这个季节鲜活的大闸蟹清蒸食用最美味啦！搭配有百年口碑的恒顺香醋的三年陈醋，别有一番滋味等你来享受咯。
用水将大闸蟹刷洗干净，爪子和腹部以及背部都要刷洗哦！
带绳子的大闸蟹倒置在蒸笼或者蒸架上，倒置是为了不让螃蟹最鲜美的部分——蟹黄流失过多哦！然后在仰面的蟹腹部依次贴上姜片和紫苏叶即可。
蒸锅中煮开水，水开也就是上汽后放入装着螃蟹的蒸笼或者蒸架，中大火蒸15分钟即可。
在蒸螃蟹的过程中可以调制蘸蟹吃的醋汁啦！用恒顺香醋、姜末以及糖即可调出美味的点睛之笔咯，混合拌匀即可。今天我们用的是恒顺香醋的三年陈，我更喜欢这个味道，完全无添加、不勾兑的醋，也是更健康、更美味的选择~
蒸好的大闸蟹稍微冷却就可以开动啦！记得按照视频里的步骤慢慢享用这一年一度的美味吧~首先剪去蟹脚，放置一边，最后食用，因为冷却后的蟹脚肉壳分离，更方便食用啦。
除去蟹掩，丢弃不食用，也就是蟹腹部的那块啦！
打开蟹盖，并食用其中的蟹黄，记得避开其中的蟹胃，丢弃不食用哦！
接下来在食用蟹身前，先剪去寒凉的蟹肺部以及蟹嘴，丢弃不食用。
掰开蟹身，中间又是满满的鲜美蟹黄可以食用咯，记得去除中间寒凉的蟹心丢弃。
然后就是鲜甜紧实的满满蟹肉，蘸醋汁食用鲜美怡人。
最后就是食用蟹脚和蟹钳的时候了，这时候冷下来的蟹脚里面的肉轻松就可以取出，食用最方便~那么一只完整的大闸蟹就是这样享用的啦！
已是秋风渐凉的天气，同样大闸蟹也性凉，在食用完大闸蟹后煮一杯红糖姜茶给自己吧，暖暖胃也暖暖心。

回答4：

“秋分了，秋天真的来了，金九银十，螃蟹是最肥美的时候，阳澄湖位于江苏省苏州市区的东北，景色迷人，湖中绿洲莲花岛就像一块晶莹的翡翠。当然最有名的莫过于阳澄湖水产：桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝"，其中素有"蟹中之王"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，餐桌上怎能少了这盘蟹呢？爱吃蟹的同志们，话不多说，先来盘蟹解解馋吧！刚刚端出蒸锅的碟中，淡黄色的蟹汁里夹杂着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质，衬着桔黄色的蟹，味道清甜淡雅。原汁原味，最大限度地保留了闸蟹的清鲜、甜美。世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种，吃蟹却只有两种不同的程序：其一，直奔主题，第一时间揭开蟹盖；其二，渐入佳境，将二鳌八腿一一剥食之后，方才行“揭盅”之礼。雌蟹吃黄、雄蟹吃膏，滋味尽在唇齿间。今天吃螃蟹还喝了点新酿的葡萄酒，这会真是头晕目眩的，葡萄酒的度数有点高了。
阳澄湖大闸蟹，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每年9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。”

用料

主料