做韩国辣白菜，酱菜，酸菜，用什么防腐剂好？

在制作韩国辣白菜、酱菜和酸菜时，可以选择使用以下防腐剂：
1. 山梨酸钾：这是一种常见的食品防腐剂，具有较好的防腐效果，可以有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而有效地延长食品的保质期。但是，由于其具有一定的酸性，因此在添加时需要注意控制用量，避免过酸。
2. 苯甲酸钠：这也是一种常见的食品防腐剂，具有较好的杀菌和抑菌作用，可以有效地防止食品变质。但是，由于其具有一定的毒性，因此在添加时也需要注意控制用量，避免过量使用。
以下是一些常见的食材和制作步骤，供您参考：
食材：
1. 大白菜：选择新鲜、叶片饱满的大白菜，用清水洗净后晾干备用。
2. 辣椒粉：选择色泽鲜艳、香味浓郁的辣椒粉，可以自己制作或购买现成的。
3. 糯米粉：选择色泽洁白、无硬块的糯米粉，用于制作辣椒酱。
4. 苹果：选择成熟度高、口感清脆的苹果，用于调节口感和增加甜度。
5. 梨子：选择口感清脆、汁水丰富的梨子，用于调节口感和增加甜度。
6. 蒜头：选择饱满、无霉变的大蒜，去皮后捣碎备用。
7. 食盐：选择颗粒细小、结晶均匀的食盐，用于调味。
制作步骤：
1. 将大白菜的叶片逐层剥开，用刀切成合适大小的块状，放入容器中备用。
2. 将辣椒粉、糯米粉和水按照一定的比例混合后，用小火慢慢煮熟，制成辣椒酱备用。
3. 将苹果和梨子去皮后捣碎，放入辣椒酱中搅拌均匀。
4. 将蒜头和食盐加入到辣椒酱中，搅拌均匀至食盐溶解。
5. 将切好的大白菜放入辣椒酱中，用调味勺充分搅拌均匀，保证每块白菜都充分沾上辣椒酱。
6. 将搅拌好的辣白菜放入密封容器中，放置在阴凉干燥处保存，一周后即可食用。
7. 在食用时，可以根据个人口味再次调整口感和味道进行调整。

防腐剂的种类繁多,真空包装酸菜添加的防腐剂基本为山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同,毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小,日允许量为25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品.苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠.苯甲酸在常温下难溶于水,在空气（特别是热空气）中微挥发,有吸湿性,大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油.而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多.我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右,PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0,在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好.苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的.