怎么做鸡蛋布丁 怎么做蛋黄布丁

用料

糖(焦糖)4汤匙(tbsp)
水(焦糖)配方用量1汤匙,个人建议2-3汤匙
热水(焦糖)1.5到2汤匙
鸡蛋(布丁)2个
牛奶(布丁)250ml(全脂低脂的都可以)
糖(布丁)5汤匙
锅
布丁模子没有用耐热的杯子也可以
一块布
锡纸
黄油只需一点点来方便脱模
步骤 1
图中是所有的材料(背后的油和酱油不算)

步骤 2
把4汤匙糖和1汤匙水倒入小锅中开中火煮

步骤 3
把黄油均匀的抹在模子里面 (这个也可以是步骤一, 如果要等黄油软化的话). 我用的是软黄油所以不需要等.

步骤 4
小锅开始冒大泡泡的时候稍微提起来晃荡几下,保证焦糖的流动性.(图中的状态不需要提起来, 看到图中状态的时候请勿着急)

步骤 5
如果太早提起来一直晃荡的话周围很容易就会粘到糖!!而且注意只能提起来晃不能用汤勺等等道具搅拌!!!(此图是错误示范)

步骤 6
边晃荡边等焦糖颜色达到你想要的口味, 颜色越深越偏苦, 因为鸡蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!但是我家那位喜欢吃偏甜的所以我大概晃到下面的颜色就停了. 切记因为锅还是热的所以就算关火了还是会持续加热, 而且后期颜色加深的很快务必要注意, 把握不好的话可以调小火以免煮得过苦.

步骤 7
关火把锅提起来加入1.5到2汤匙左右热水, 此时会炸锅所以锅不要对着自己以免被烫, 等消停了之后倒入模子当中.

步骤 8
打两个鸡蛋用搅拌器打匀, 不要抬起来打以免产生过多泡.(没有搅拌器用叉子也可以)

步骤 9
把牛奶倒入小锅中(刚刚煮焦糖的那个洗干净,如果你家有很多锅也可以用其他小锅),放5汤匙糖搅拌均匀直到糖全部融化, 不需要等牛奶沸腾, 糖融就可以停火了.

步骤 10
把牛奶慢慢的倒入蛋液中,继续用搅拌器搅拌均匀.

步骤 11
把牛奶和蛋液的混合物倒入筛子中(记得在筛子下面再放一个大碗或者盆子), 过滤气泡保证布丁本体光滑.

步骤 12
把混合物倒入模子中, 拿锡纸封好.(有气泡的话可以拿牙签之类的戳它, 我只是太懒...)

步骤 13
把模子放入大锅中(其实不用太大, 能放得下模子就行了), 锅底垫一块布防止模子直接接触锅底破坏布丁的质感, 然后倒入水到模子一半的高度, 让锅内温度保持在水沸腾以下

步骤 14
大概冻了5个小时不到, 吃完晚餐就拿出来当餐后甜点.

步骤 15
可以拿小刀或者牙签围着划一圈, 然后拍拍就出来了,