“化学火锅底料”还敢不敢吃

2025-03-25 16:42:12

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回答1：

寒冬季节，涮火锅成了许多市民外出就餐的首选。然而自12月中旬南京爆出“化学火锅底料”以来，有关部门一直没有具体的行动和明确的说法，这令省城许多消费者忧心忡忡。

店家自曝“家底”

赵先生以前在省城小井峪经营火锅店。他告诉记者，前两年，虽然市面上能买到各种不同口味的袋装火锅底料，可一般火锅店还是以购买八角、花椒等香料回店自己炒制为主。

赵先生说，正常的火锅底料是用牛油、猪油或色拉油，翻炒辣椒、桂皮、花椒等十几种材料后，再加水熬制而成。如果要熬制油红味辣的火锅底料，油和辣椒的用料十分可观，这种底料不仅制作成本高，加工起来也比较费工。如果是掺上飘香剂、辣椒精或各种香膏等化学添加剂，则很快就能制成一锅“色香味俱全”的汤锅，成本低、卖相好，如今街头小火锅店、夜宵摊等，大多都是添加的这些东西，也就是所谓的“化学火锅”。

暗访调味市场

元旦前夕，记者分两路暗访了省城多家调味品市场。

解放北路新兴食品商贸中心一楼东侧一家调味品店，记者没有看到“火锅红”、“飘香剂”的身影，便告诉女店主有亲戚在外地开饭店，想买飘香剂、辣椒精和火锅红等“调味品”。聊了一阵后，女店主才问记者什么时候要货：“那些东西一般不放在明处卖，如果不着急就过两三天再来取货。”随后，她拿出一本成都某厂的产品手册，上面印制了猪肉骨香膏、火锅飘香剂、火锅红油等产品，让记者随意挑选。

在马路对面的小食品批发市场，记者进入一家调味品店“采购”飘香剂、辣椒精，50多岁的女店主立即从角落里的一个纸箱里掏出数瓶：“一公斤的65元，半公斤的45元。”记者注意到，瓶体上品名、厂名厂址、用法用量，甚至QS标志都很齐全。“做火锅底料时，加点这东西更有味儿，一瓶差不多够用一冬天……”女店主如此推销。

记者走访发现，省城一些大型调味品批发市场里，都能轻易买到火锅底料添加剂，而在食品添加剂销售店，五花八门的产品更是琳琅满目。在几款“辣椒精”外包装上，记者看到主要成分除天然香料、食用植物油外，还标有天然等同香料、辣椒油树脂等让人看不明白的成分。

白水立变“香锅”

“加上辣椒精、飘香剂，一锅白水也能变得红红亮亮、香味扑鼻。”为了验证赵先生的话，记者特意买来辣椒精和飘香剂做了个小试验。

记者接了一杯白开水，在里面倒了一小勺辣椒精，水面上立即飘起一层鲜红透亮的浮油，拿筷子一搅，浮油下面的白水也变成了略微浑浊的红色，闻起来有一股浓浓的辣味。短短几分钟，不需要加热熬制，一杯白开水就变成了油色鲜亮、卖相颇佳的“红油锅底”。

在杯子里再掺上几滴飘香剂，立刻有股说不出的鲜香味扑鼻而来，颇似火锅店里诱人的香气。

暴露监管漏洞

记者查阅有关资料，发现虽然有关方面对火锅底料的安全性进行了“澄清”，但由于监管部门迟迟没有明确行动和结论，人们的忧虑远远没有消除。采访中，有关部门工作人员也介绍，对于食品添加剂，不能一棍子打死，但也不能“模糊不清”。仅就火锅底料而言，目前还没有禁止销售、使用的明文规定，对于正规厂家生产、有相应许可标识而又没有确实有害证据的产品，管理部门也无法采取措施。另外，火锅添加剂质量是否合格、市场上有无销售、餐饮业有无违规使用等，涉及质监、工商、食药监等多个部门，实际上易造成监管空隙和盲点。另外，即使是合格的添加剂，如何控制使用剂量，恐怕主要还得依赖于行业自律。

食客担心安全

走访中，记者随机询问了一些消费者，不少人都对化学火锅添加剂心存担忧，甚至有人因此表示近期不会吃火锅。“平时在家做饭连味精用量都要控制，谁知道那些诱人的火锅是加了什么物质调出来的？”市民郝阿姨表示。

喜欢吃火锅的白领侯女士说：“虽然现在相关部门还没有给出‘准信’，火锅添加剂是不是安全还有待检验，但太多的‘化工产品’进肚肯定不好，还是少吃为妙。”侯女士担心，火锅店为节约成本会大量使用化学添加剂，更担心添加剂本身质量就不过关。

记者同时了解到，为了不让“火锅添加剂”事件影响自己的生意，省城一些火锅连锁店近期还给老顾客发去澄清短信，承诺店内的锅底、菜品不含有害食品添加剂，但即便是这样，也不能消除消费者的疑虑。

回答2：

男性肾虚患者可以通过使用一些具有补肾养肾功效的食物来达到有效缓解消除肾虚的目的，比如干姜、芡实、芝麻、牛骨髓、羊骨、鲈鱼、山药以及枸杞子等等。

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