为什么炒豆芽是要放醋

由于豆芽富含很多对我们身体大有好处的营养物质，所以成了餐桌上的常见菜。但是买回来都是那么大的一份，可是炒出来却是这么小的一盘。豆芽当中的很多水分都在炒菜的过程单中不知不觉地排出了，那它里面的营养物质肯定也是不知不觉地流失了。有什么办法能够让炒豆芽的时候，这营养物质保存得更好呢？
据行家介绍，炒豆芽这类容易出水的蔬菜一定要快火快炒，时间越长出水越多，营养流失就越多。热了锅之后把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋。请注意，大概4两豆芽放一勺醋，太多了的话豆芽会太酸，而且会影响菜的颜色。
那为什么要在烹调刚刚开始的时候放醋，放醋到底对营养有些什么好处？
放醋可以避免维c的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松，含水比较多。加热后，特别容易出水。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素c，它一是怕热，二是怕碱，另外还容易氧化。所以我们在烹调过程中，如果搁一些醋，这样就使维生素c在这个酸性环境中不容易丢失，而且还不容易氧化。
醋还让豆芽的蛋白质更容易吸收。因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。豆芽富含蛋白质，用上一点醋，就是为了让这些蛋白质更快更容易地被我们吸收。同时醋能够很好地祛除豆芽的豆腥味。
看来给豆芽加点醋，很简单就能够最大程度地保存豆芽的维生素、蛋白质，还能很好地祛除豆腥味，你还等什么，赶紧试试吧！

炒豆芽不要放醋，虽然可以让豆芽发脆，但会破坏营养。
材料
主料：白菜200克，黄豆芽200克，
调料：酱油5克，盐3克，味精2克，姜5克，植物油20克
做法
1.将白菜洗净，切条。
2.将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3.炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。