这是乙醇被氧化而生成了乙酸，要测变酸的酒是否含有酸，用pH试纸就行了~发酵前期是有氧发酵，所以微甜和微酸是正常的。发酵中期的酸味和甜味减少也是正常的，发酵后期是无氧发酵，酸甜适口也是正常的。如果发酵后期酸味很重，这就不正常了。原因可能是由于你没有酿酒经验，却经常的去揭开缸盖观察或进行搅拌而使缸内进入了大量的氧气导致了酒曲不能生成酒精却生成了醋酸！这是初学者最容易犯的一个毛病。
乳酸菌啊，肯定有酸味啊
