皖鱼怎么做好吃

鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。

皖鱼做法如下：

一、清蒸皖鱼 

材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油 

步骤： 

1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。 

2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。 

3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。 

4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。 

5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。

二、面筋红炆鲩

脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 

脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。

炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。

加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

三、脆映双辉

主料:脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克

配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克

味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁肉鲩盛宴

制作过程:

1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。

2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。

3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条)，再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。

4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。

5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。

6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

皖鱼，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

既然说此鱼请爽脆口，那我就做个油炸的糖醋口味尝尝吧。

用料：鱼块1000g；料酒、淀粉、番茄酱、白醋各4大勺；生抽、盐各1大勺；白糖4大勺；白胡椒粉 1小勺；泡打粉 半小勺；葱末、蒜末、姜末各1大勺；清水 适量。

第1步：

鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

第2步：

加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

第3步：

约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

第4步：

炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

第5步：

葱、姜、蒜切末，越碎越好。

第6步：

烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

第7步：

倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

今天首次尝试，感觉鱼块切的稍大，淀粉少了，番茄汁少了。大家如果尝试可以进行改进。不过整体口味还是比较不错，脆皖鱼的肉质果然对得起它的名字，比草鱼肉质紧密许多。冬天是此鱼投放市场的高峰期，推荐品尝。还可以切片做火锅食用，相信也一定不错。

材料

脆皖鱼1大块油少许姜10几片蒜5根味曾一汤匙辣椒1条水半碗

做法

• 1

  准备一块脆皖鱼

• 2

  将脆皖鱼切成块状

• 3

  味曾加热水让他融化备用

• 4

  姜跟蒜切成片状, 辣椒切碎

• 5

  用少许油中小火先把脆皖鱼煎到快熟,锅子内应该还有油, 如果没有就加一点 将脆皖鱼放锅边备用开始爆炒姜, 辣椒, 蒜白, 爆炒好再跟鱼肉一起拌炒 将味曾水和半碗水倒入锅里一起让鱼收汁, 起锅前放蒜叶下去拌炒就完成

皖鱼做法如下：
一、清蒸皖鱼
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油
步骤：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。
二、面筋红炆鲩
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。
脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。
炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。
加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
三、脆映双辉
主料:脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁肉鲩盛宴
制作过程:
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条)，再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。