因为做香肠的肉都是切成小块后灌肠的，如果压得不是很紧实的话，切开后就可能散开。之所以会发霉是因为水分太大，或放在较潮湿的地方，香肠关键要风干。另外如果自制香肠的话，要记得将肠身有气泡的地方扎破。
你说的香肠应该是自己家熏的那种吧,我超喜欢吃这种,所以特有经验,切开后会散是因为香肠的瘦肉太多，也有可能是灌制的时候肉压得不够紧，放久后发霉是因为香肠里面的水分太多，所以香肠要晾在比较通风的地方，不能存放在潮湿或者不通风的地方，希望能帮到你
会散开是因为你灌肠的手法不够专业，灌的不结实，或是你刀不快！
发霉是2个原因，第一是你淹肉时放调料的比例不对，第二你凉的时间不够，或是季节不对！
首先可能是做香肠的时候，肉没有压紧。
还有可能是你在热的时候切，应该冷了切，然后再蒸热。
香肠肯定会霉，一般家里都把他们放在冰箱的冷冻室！
如果挂在外面也要是通风没有阳光的地方！
香肠在灌制的时候一定要塞实一边灌一边用手把肉挤实在,不能软塌塌的.
香肠发霉是因为晾晒的时候没有干透.要放在阴凉通风的地方,避免阳光直射
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