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可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出来。

2. 用姜、葱、蒜加料酒爆炒,腊肉的哈喇味就会被掩盖掉。
酸价是衡量脂肪类食品新

鲜程度的一个重要指标,酸价超标就是一种变质,也就是俗称的“哈喇”味,表明食品出现了腐败变质现象,如果再食用,就会对人体健康产生危害。
扩展资料:
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。
以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。
参考资料:百度百科-腊肉
1、刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4、将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。
5、抗氧化剂去除。包括:茶多酚;维生素C(抗坏血酸及其钠盐);维生素E;叔丁基羟基茴香醚(BHA);丁羟甲苯(BHT);没食子酸丙酯;柠檬酸及其钠盐。
6、如果已经有哈喇味,说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了,不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

扩展资料:
腊肉不宜放置过长时间,一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。
如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。
由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
参考资料:
腊肉-百度百科
用姜、葱、蒜加料酒爆炒,腊肉的哈喇味就会被掩盖掉,吃不出来。
但是,腊肉的哈喇味是没法真正去除的。而腊肉出现哈喇味,说明已经变质,食用后对身体健康是会产生不良影响的。所以,腊肉出现哈喇味后,就最好不要食用了。
你别吃了那是不好的腊肉,好的腊肉应有腊制品的独特香味,蒸熟后鲜美爽口。如果有较严重的哈喇味或其他异味的腊肉,不宜购买。
[生活里手] 五种方法选购腊肉
一看色泽:好的腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,无霉斑;变质腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈明显的黄色,表面有霉点,揩抹后仍可见霉迹。
二看外观:好的腊肉肥瘦鲜明,肉身干爽、结实,富有弹性;京戏质腊肉身松软,无弹性,可见粘液(阴雨天尤为明显)。
三看肥瘦:腊肉一般不宜太肥,否则蒸好后成碟油且腊肉缩得很小。最好选购上好的“五花脯肉”,另外要注意腊肉头端肥肉少的为佳。
四拣大小:选购腊肉,应选较小块,切勿贪大块。因腊肉体积较大,不易风干和晒透,而且不易入味,因此,食用时味道就差。
五闻气味:好的腊肉应有腊制品的独特香味,蒸熟后鲜美爽口。如果有较严重的哈喇味或其他异味的腊肉,不宜购买。
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