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大致上有二种代糖：营养性的和非营养性的，是以含不含热量来分类。同等甜度下，使用量若大於桌上糖(蔗糖)用量的百分之二以上，又具有热量的糖类，只因为甜度比较高或吸收率极差，热量的摄取因此减少了很多，山梨醇(sobitol)、甘露醇(manntitol)、木糖醇(xylitol)等就是被应用为代糖的理由，都属於营养性的代糖。
至於非营养性的代糖，甜度相同下，使用量小於桌上糖(蔗糖)用量的千分之五以下，是不具热量的醇类或蛋白质等物质，因为微量的甜度度就相当高，都会添加一些填充剂，像糊精或乳糖粉等。目前流行的有：醋矿内脂甲(acesul-fame-K)、阿斯巴甜(aspartame)、甜精、糖精(saccharin)等。
这些代糖产品问世后，女性朋友就多了个选择，再也不必为甜食带来的"重"担而胆战心惊了。现就让我们一一来进入代糖的甜蜜世界吧！
山梨醇的甜度是蔗糖的0.6倍而已，除了热量的不太被吸收以外，它不被口腔中的牙菌所垂爱，不容易蛀牙。咀嚼的口香糖用的最多，奶制品和肉制品也采用，冰品、食品装饰各饮料中它也常用，甚至药若做成糖浆也少不了它。一公克的山梨醇虽然可以产生四十仟卡的热量(和一般糖类没什麼差别)，但因肠胃道上的吸收缓慢，得到的热量实际上是不多的；至於吃的太多，还会拉肚子呢！
甘露醇的主要用途是作为抗胶凝，热量也是一公克产生四仟卡，但与葡萄糖比较时，热量只被吸收一半而已，多半不用在一般的代糖添加。因为它具稳定性和黏稠性，所以在加工上应用的很多。
木糖醇的甜度虽然是蔗糖的0.8倍，热量同於蔗糖(一公克产生四仟卡)，但因为分子很(聚合醇类)，渗透压高，在肠胃道中不易被吸收(不到一半)。应用在口香糖，也是因蛀牙虫不爱它：糖尿病食品的应用，是吸收后不会立即影响到血糖值。
醋矿内脂甲可是代糖的界中的新宠，西元1988年才经过美国食品药物检验局(FDA)的核可使用。不但没有热量，加热后甜度仍不减，烘焙或加热的食品常应用。甜度是蔗糖的130倍，不但取代了蔗糖的桌上糖的地位，连口香糖、饮料粉和布丁等食品也常采用。
阿斯巴甜在西元1981年才开始被使用，它可是近几年来代糖中的佼佼者，西元1991年就占了百分之七十五的天下，使代糖世界中，一眼望去几乎是阿斯巴甜。不但不具热量，吃了后还不会遗留下苦滋味，代糖的口感就属它最好。甜度是蔗糖的180倍，所以减肥的人没人不认得它—阿斯巴甜。阿斯巴甜是一种蛋白质类的代糖，若是笨酮尿症患者，或孕妇、婴儿等，是不宜吃的。加热后甜度就被破坏，所以多半是用冰冷的食物上；最常应用在凉的谷类、冷饮、果冻、布丁果冻、布丁、装饰、奶制品等食品，或是放做餐桌上的甜味料。
甜精的甜度是蔗糖的30倍。西元1937年被发现， 1969年却被美国食品药物检验局(FDA)禁止使用在饮料中， 1970年时则全面禁止在食物中，因为在老鼠实验，被认为是致癌物质。不过美国食品药物检验局(FDA)现仍在做评估可否使用，不过在加拿大和其他四十个国家中，仍然被允许药品和餐桌上的使用。
糖精是我们最早被使用不具热量的代糖，甜度最高，是蔗糖的500倍。多半添加在饮料、餐桌上、化妆品、牙膏或咳嗽糖浆中，至於糖尿病的相关产品的应用取多。曾因老鼠实验的证实，被归类为致癌物质，至於使不使用，则是见人见智。目前仍然被允许使用的原因，是因为加热后，不会破坏甜度，以及老鼠的致癌剂量和人的差异很大的关系。
葡萄糖粉甜度约为蔗糖的74%。
甜味的高低称为甜度,它是甜味剂重要质量指标.甜味剂的甜度,现在还不能用物理或化学的方法定量地测定,只能凭人们的味觉感官判断.因此,感官鉴定不但受主观上的影响,而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响,故目前还没有表示甜度绝对值的标准 为比较甜味剂的甜度,一般是选择一种甜味剂如蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的.如取蔗糖的甜度为100,其他甜味剂的相对甜度如糖精相对甜度20000～70000；葡萄糖相对甜度74；乳糖相对甜度16～27；甜蜜素相对甜度4000～5000；麦芽糖相对甜度32～60.
葡萄糖粉 为无色或白色结晶粉末。无臭。甜度约为蔗糖的70%。
葡萄糖的甜度不大。
一般以蔗糖的甜度算作100 为基准
葡萄糖的甜度大概就三十多吧
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