为什么说辣是一种痛觉而非味觉

之所以说辣是一种味觉而不是痛觉是因为味道其实都是食物跟口腔发生了化学反应而产生的味道，比如甜味是淀粉跟酶发生了反应后产生的，咸味就是钠元素跟口腔发生了反应的味道，鲜味就是蛋白质跟口腔发生化学反应后的味道。但是唯独辣味并不是化学反应，而且舌头上感觉到的疼痛感。辣椒不需要口腔参与也可以感受到，所以说它不是味觉。

如果只是单纯的味觉的话，肯定需要口腔和舌头的参与才可以这样定义。但是辣椒所产生的痛觉是不需要口腔参与的，比如说只是闻到辣椒，或者说辣椒沾在皮肤上面、眼睛里或者鼻子里面，都会跟吃到辣椒一样感觉到刺痛感，所以说这根本就不是味觉。

当辣椒素作用在皮肤上面的时候，其实受到感应的并不是味觉，而且人的三叉神经。身体还会出现发热的情况，有一种灼烧感，这种感觉其实也是痛感，但是人的忍耐力还是不错的，所以说只有当辣椒的辣度足够，并且份量足够多，这种刺痛感才会特别的强烈。

一般吃了很辣的食物就会一直想要喝水，但是其实喝水并没有太大的作用，这个时候喝一点牛奶是可以很好的缓解辣椒的痛觉的。如果身边没有牛奶的话，其实可以尝试喝点冷饮，这个时候就不要喝热饮了，降低辣椒素引起的灼热感是很重要的，冰牛奶是最佳的选择。

虽然辣椒用来调味是不错的选择，但是经常吃其实也不好，特别是皮肤很敏感，肠胃很敏感的人，很容易引起腹泻，而且也容易长痘。所以说辣的食物可以吃，但是不建议经常吃，这样对皮肤和肠胃都是比较健康的。

据调查显示，在吃的问题上，大多数人最重视口味这一项。而在口味方面，中国人舌尖最爱“辣”。作为国人最爱的味道，辣一直将其他味道甩得远远的。但是，与其他味道不一样，辣并不是一种味觉，而是痛觉。

味觉是什么？

味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞，感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。

人的味蕾能够感受到的味道是有限的，按照学界公认的标准，一共有酸甜苦辣鲜肥六种，每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器，其中的“肥味”直到2015年才被美国的科学家确认出来。

而“辣”的感受的产生机制，与上面其它五种基本味道味觉产生机制又完全不同。所以，了解为什么辣是一种“痛觉”，还有助于我们找到真正能够有效“解辣”的方法。

“辣”的感觉是怎么产生的？

让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素（反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺），它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。当然还存在其他的一些物质也能产生类似的效果，比如生姜中含有的姜酮，姜醇等。

辣的感觉就是通过辣椒素（capsaicin）等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。

同时因为能感受到辣椒素的感应器同时也是感受温度的受体，当它被激活时会产生近乎触碰沸水般的灼热感，所以我们才会有“又辣又烫”的感觉。从这个意义上来讲，“辣”的感觉更像是我们感受到“烫”的幻觉，然后大脑指挥身体做出一系列应激性反应，比如出汗、脸红、流鼻涕、流眼泪等。

如何有效解辣？

弄清楚了“辣”的感觉发生的原理，就会明白真正有效的解辣方法关键在于解除辣椒素等刺激类物质与味蕾上痛觉受体的作用。

通常吃了非常辣的东西，我们最常用的办法是喝凉水，还有跑到风扇旁边去吹一吹。不过，这些办法对辣椒素来说，其实都是没有用的，因为辣椒素不溶于水，水冲或者风吹都无法将作用中的辣椒素和受体分开，甚至还有可能让未结合的辣椒素扩散得更广，越喝凉水越辣。

如果用低温的冰水呢？能不能麻痹感受器，缓解辣的感觉？有可能，但是跟前面的原理一样，一旦温度回升，辣的感觉不又回来了？

真正有效的办法是喝高糖分的饮料或者冷牛奶，这些饮料可以让辣椒素与受体的结合解除，下次再被辣到的时候，你就知道该怎么做了。

不过，喜欢“热辣辣”感觉的你，肯定不想错过每一次辣的感受，譬如说吃一顿火辣辣的火锅……返回搜狐，查看更多

首先，要明确什么是味觉。

“味觉是通过舌头感知的，在你的胳膊上撒点糖你不会有感觉吧，但在你胳膊上放点辣椒你肯定有感觉。所以辣不是味觉”。有种瞬间被征服的感觉……

类似的还有麻味,花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。

还有涩味.涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。

还有涩味.涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。你一定吃过辣，但不一定了解什么是江湖菜。所谓江湖菜，源自市井乡野，起于草莽萍末，口感上以麻、辣、鲜、香为准，于传承上无“体系”、于技巧上无“常法”，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时匪夷所思，却又拍案类似的还有麻味,花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。

首先，要明确什么是味觉。
目前被广泛接受的基本味道有五种，包括：苦、咸、酸、甜以及鲜味。它们是食物直接刺激味蕾产生的。不同的味蕾分布区域，感知不同的味觉。味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）是通过作用于味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神经通路。

还有一些味道，本质上不是刺激味蕾的感觉，这就不能称之为味觉。比如辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。这条通路同时也是痛觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣更类似于痛觉。

类似的还有麻味
花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。

还有涩味
涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。

辣，虽然说是五味之一，但它其实并不能算是一种味道。因为，味道指的是大家嘴里的味觉细胞品出来的一种感觉，但辣这种感觉是味觉细胞感受不到的，辣，其实是辣椒素和咱们体内的辣椒素受体结合，刺激到了痛觉纤维，所以它实际上是一种痛感。