食用明胶相比工业明胶，它的检测指标多达14项，有水分、勃氏粘度、凝冻强度、透射比、灰分、二氧化硫、过氧化物、PH、砷、铬、重金属、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，而工业明胶的检测项目仅有水分、勃氏粘度、凝冻强度、灰分等几项，它的指标也没有食用明胶要求高。食用明胶用来作食品添加剂，制作糖果、糕点、饮料、啤酒等，工业明胶可用于砂轮、砂布、火柴、胶辊、电镀、乐器粘合剂等领域。
主要是杂质的多少
