人们为什么爱吃垃圾食品？

研究发现，对甜食和高盐食物的偏好是人类共有的基因决定的，而大多数垃圾食品都有着甜与咸的口味，更能够给人们带来饮食的愉悦感。人的舌头天生爱脂肪，所以人们喜欢吃垃圾食品。

早在2005年，法国科学家就公布了一项针对舌头的研究成果：人类舌尖部位的味蕾中，含有一种对脂肪特别敏感的蛋白质。这种被命名为CD36的蛋白质特别擅长侦察食物中的脂肪酸，并且迅速把它在体内囤积起来。

什么是垃圾食品？

高热量食物有减压作用

处于压力之下的人很容易想吃高脂高糖类食物。研究人员发现，这种做法也许确实有助于缓解压力，因为垃圾食品对大脑产生的化学作用与抗抑郁药物类似。澳大利亚新南威尔士大学研究人员以两组老鼠为实验对象，先将它们长期与鼠妈妈隔离，造成精神上的焦虑与不安。一组老鼠被喂以垃圾食品，另一组老鼠则被喂以更健康的食品。两组老鼠随后分别穿越迷宫，进行压力测试。结果显示，进食垃圾食品的老鼠比起进食健康食品的老鼠，明显不那么焦虑了。科学家认为，垃圾食品帮助老鼠补充了大脑当中缺少的压力激素受体，从而改变了它们的状态。

当人体感受到压力，身体会分泌一种激素皮质醇，它的首要任务就是提高血糖水平，给细胞提供能量，但是也会使食欲增加、导致肥胖，还能阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌，增加饥饿感，导致人会更想吃高热量食物。美国科研人员研究发现，人们看到坏消息，不但会多吃，还会专挑热量高的食物吃。据报道，迈阿密大学心理学专家让接受实验的人看两组字卡。一组上面写的是一般的句子，另一组写的是负面的句子。受试人员前面还各放了两碗食物，一碗是一般食品，另一碗则是高热量食品，碗上还明显标示了热量。结果发现，看到负面叙述的人，不但吃的量多了四成，还专门挑热量高的那一碗吃。研究负责人说，实验证明吸引人猛吃的因素并不是食物的香味，而是热量。他解释说，坏消息会让人觉得生存受到威胁，必须多囤积些热量。

吃垃圾食品会让人上瘾

健康食品为何大多口味不佳？

这是因为好多营养素都带有自己特殊的口味，如不可溶的膳食纤维，是帮助肠道蠕动；预防肠癌和便秘的物质，也是会让食物粗糙的东西；单宁、草酸都是强力抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益，也是会让食物发涩的东西；甙类、萜类、多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙、茶里的茶多酚，都是帮助预防癌症和心脏病的成分，也是让食物发苦的东西《美国临床营养学》曾登载过一篇研究营养物质味道的文章，发现它们大多带苦、涩或刺激的味道。研究者们还让消费者们对各种食品的口味进行评价，发现营养成分含量越高，食品的口味评价就越低。