请问炸鸡排炸鸡腿是用淀粉还是面粉，淀粉和面粉炸有什么区别？

　　最好是裹专门的炸鸡粉，或者面包糠。
　　做法如下：
　　主料：鸡排或鸡腿 面包糠 淀粉 鸡蛋...
　　辅料：面粉 黄油 细砂糖 食盐 酵母(干) 橄榄油 芝麻 水 细砂糖
　　1.鸡排或鸡腿清洗干净后用牙签在鸡排或鸡腿上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡排或鸡腿上扎小孔是为了让鸡排或鸡腿更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好。
　　2.准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋。
　　3.抖落掉鸡排或鸡腿上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉。
　　4.然后在鸡蛋液里过一下。
　　5.最后均匀的裹上面包糠。
　　6.裹好的鸡排或鸡腿待用。
　　7.油烧至7成热时放入鸡排或鸡腿，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡排或鸡腿完全可以成熟，里面不会有血丝
　　8.沾上少许酱料味道会更好哦

面包粉里添加了膨松剂和发酵剂等东西。

区别：

1、面包粉属于高精面粉。其实没有精性区别。

2、普通面粉分为：低精粉、富强粉、高精粉、生粉、四类区分为：水分黏度不同，用手用力紧握，松手后马上分散的水份少，水份越少精度越高。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
普通面粉和炸鸡用的炸鸡粉是不能代替的。

参考资料

阿里巴巴.阿里巴巴[引用时间2018-1-7]

1、油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！
2、淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。

。。。两种都不好，用炸鸡粉好
两者之中那就淀粉好
面粉口感太硬，淀粉比较好

先把鸡腿腌制一个小时用面粉先裹一下然后在用蛋液裹一下再在上面裹上面包糠把面粉和炸鸡粉伴在一起！