A、蛋白质、淀粉、纤维素都是相对分子质量很大的有机物，均属于有机高分子化合物，故选项说法正确．B、人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒．铁、锌属于微量元素，钙属于常量元素，故选项说法错误．C、人体缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病，故选项说法错误．D、聚氯乙烯有毒，不能用于制作食品包装袋，故选项说法错误．故选A．
