川味麻辣香肠的制作方法及配方

川味麻辣香肠的制作方法及配方

食材明细

主料

猪后腿肉5000g

肠衣8米

辅料

精盐120g

白酒150g

姜汁30g

辣椒面80g

花椒面30g

白糖35g

鸡精15g

川味麻辣香肠的做法步骤

 备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

 肉去皮洗净

 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

 花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面

 将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

 拌匀后备用

 将洗净的肠衣末端打个结

 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

 把拌好调料的肉放进绞肉机里

 再把肉摇进肠衣里

 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

 灌好一节后，用绵线打结系好

全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

 将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

 最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

用料

主料

• 

  
  

  猪肉500克

调料

• 食盐

  5克

• 生抽

  30克

• 花椒粉

  21克

• 白酒

  35克

• 辣椒油

  2大勺

• 五香粉

  适量

• 白糖

  10克

川味麻辣香肠的做法

1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮

2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香

3.肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。

4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟



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5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口

6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些

7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气

8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛）

川味麻辣香肠做法，配方和流程毫无保留，做法正宗，简单易学