土豆片氧化了还能吃吗

土豆氧化了还能吃的。土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑，土豆种还含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

切开的土豆保存方法：

1、用水浸泡：切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不了影响。 

2、保鲜膜包裹：用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。 

挑选新鲜土豆的方法： 

1、外皮外表：外皮能够保护土豆的营养和口感，所以适合挑选外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的。 

2、形态：挑选外形饱满，平整的土豆，外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。 

3、颜色：千万不要买表面有绿色，黑色，或黑色斑点的，多半里面已经是坏的了，最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行。在超市和商场购买时，主要看下灯光，如果是黄色灯光照射的，可以拿到白光下去看下。

炒菜的时候把土豆切好，过了一会儿后发现土豆颜色变了，这种情况我们在日常生活中经常能遇到。很多人心里一直有个疑问：土豆变色了还能吃吗？

答案是能吃。

为什么这么说呢？原来，土豆在削皮后，土豆中植物细胞接触空气，和氧气发生了化学反应，导致变色的正常现象。不仅是土豆，苹果在削皮后一段时间，也会变成褐色，这种变化不用担心，是正常的自然现象，并非食物变质或腐坏，可以正常烹饪或食用。

虽然土豆的颜色改变了，但是对营养成分却没有什么影响，是可以食用的。不过要注意的是，如果放置时间过长，也会使食物发生变质和腐烂，所以还是尽快食用。

如果削皮后的土豆暂时用不到，又怕它变色的话，可以接一盆凉水，把土豆浸泡其中，隔绝空气中的氧气，防止氧化后变色。土豆丝也一样，把土豆丝泡在水里还可以洗掉淀粉，烹饪时不容易粘锅。

土豆发生什么变化不能吃？

发芽的土豆

我们经常看到误食发了芽的土豆被送进医院的新闻，这是因为发芽的土豆具有毒性，会导致头晕、无力、呕吐、腹泻等症状，最严重的甚至会引起昏迷或死亡，非常危险，所以正确的做法是马上扔掉。

而轻微发芽的土豆，用刀挖掉发芽的部分还是可以吃的，不过要记得用水浸泡一会儿。

变绿的土豆

如果发现土豆呈微绿色，最好选择扔掉，虽然吃了这样的土豆不一定会致死，但还是会有罕见的案例，有的人吃完后一开始没什么感觉，慢慢就会有点无力，最后会陷入昏迷。所以对于变绿的土豆，建议不要食用。

还有哪些食物会变色？

鸡蛋变绿

鸡蛋煮的时间超过十五分钟，蛋白就会开始变绿，其实这是因为蛋白和蛋黄中物质产生了化学反应，不用担心，这种变化下的鸡蛋可以放心食用，对于人体健康没有什么影响。

紫薯变绿

紫薯中的花青素是导致其变色的原因，我们常常看到，在蒸煮紫薯的时候，会发现锅里的水变成了绿色，不用担心，这是因为家用自来水是弱碱性的，和紫薯中的成分产生了正常的化学反应，不影响我们的食用。

绿豆汤变红

每次在熬绿豆汤的时候，会发现绿豆汤慢慢变成了“红豆汤”，这是为什么呢？其实这也跟水质有关，碱性水会导致绿豆汤发红，而酸性水则会导致绿豆汤发绿，但都不影响其影响价值。不想让绿豆汤发红的话，在水里加点白醋即可。

山药变黄

山药切开后变黄的原理和土豆相似，都是跟空气中的氧气发生反应的缘故，不影响食用。

有些食物变色后不会影响本身的营养价值，这是因为它们只是氧化的正常反应，或者是酸碱性的正常变化，而有些食物变色则是变质的表现，需要我们仔细分辨，防止误食后影响身体健康。

炒菜的时候把土豆切好，过了一会儿后发现土豆颜色变了，这种情况我们在日常生活中经常能遇到。很多人心里一直有个疑问：土豆变色了还能吃吗？答案是能吃。为什么这么说呢？原来，土豆在削皮后，土豆中植物细胞接触空气，和氧气发生了化学反应，导致变色的正常现象。不仅是土豆，苹果在削皮后一段时间，也会变成褐色，这种变化不用担心，是正常的自然现象，并非食物变质或腐坏，可以正常烹饪或食用。虽然土豆的颜色改变了，但是对营养成分却没有什么影响，是可以食用的。不过要注意的是，如果放置时间过长，也会使食物发生变质和腐烂，所以还是尽快食用。如果削皮后的土豆暂时用不到，又怕它变色的话，可以接一盆凉水，把土豆浸泡其中，隔绝空气中的氧气，防止氧化后变色。土豆丝也一样，把土豆丝泡在水里还可以洗掉淀粉，烹饪时不容易粘锅。土豆发生什么变化不能吃？发芽的土豆我们经常看到误食发了芽的土豆被送进医院的新闻，这是因为发芽的土豆具有毒性，会导致头晕、无力、呕吐、腹泻等症状，最严重的甚至会引起昏迷或死亡，非常危险，所以正确的做法是马上扔掉。而轻微发芽的土豆，用刀挖掉发芽的部分还是可以吃的，不过要记得用水浸泡一会儿。变绿的土豆如果发现土豆呈微绿色，最好选择扔掉，虽然吃了这样的土豆不一定会致死，但还是会有罕见的案例，有的人吃完后一开始没什么感觉，慢慢就会有点无力，最后会陷入昏迷。所以对于变绿的土豆，建议不要食用。还有哪些食物会变色？鸡蛋变绿鸡蛋煮的时间超过十五分钟，蛋白就会开始变绿，其实这是因为蛋白和蛋黄中物质产生了化学反应，不用担心，这种变化下的鸡蛋可以放心食用，对于人体健康没有什么影响。紫薯变绿紫薯中的花青素是导致其变色的原因，我们常常看到，在蒸煮紫薯的时候，会发现锅里的水变成了绿色，不用担心，这是因为家用自来水是弱碱性的，和紫薯中的成分产生了正常的化学反应，不影响我们的食用。绿豆汤变红每次在熬绿豆汤的时候，会发现绿豆汤慢慢变成了“红豆汤”，这是为什么呢？其实这也跟水质有关，碱性水会导致绿豆汤发红，而酸性水则会导致绿豆汤发绿，但都不影响其影响价值。不想让绿豆汤发红的话，在水里加点白醋即可。山药变黄山药切开后变黄的原理和土豆相似，都是跟空气中的氧气发生反应的缘故，不影响食用。有些食物变色后不会影响本身的营养价值，这是因为它们只是氧化的正常反应，或者是酸碱性的正常变化，而有些食物变色则是变质的表现，需要我们仔细分辨，防止误食后影响身体健康。

土豆片在切开放一会儿就会容易变色，像这种放置时间不长而变色的是完全可以食用的，要是想让它不变色，切好放在水里就不会变色了

不能吃 有毒 扔掉吧