红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法

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1

肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎

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2

马蹄用刀拍一下切碎粒

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3

把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味

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4

把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油

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5

顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。

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6

已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。

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7

油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透

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8

青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用

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9

另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末

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10

加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右

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11

汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右

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12

待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡

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13

红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头
原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠
50g（切成末），菜心
300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。
做法：
1.
猪肉糜买来，加入少许肥肉，用刀剁松，剁10分钟左右，至肉块不明显。
2.
肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放冰箱内15分钟，使之略微凝固。
3.
将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。
4.
起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。
5.
将肉丸放入一小锅，加清水没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，半勺味精，水开后转小火，炖1小时左右。
6.
起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将菜心倒入，炒透即可。
7.
将肉丸锅子转大火，勾芡。
8.
将菜心作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即可。

原材料：
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

Hello！我是你年夜饭上的一道拿手菜——红烧狮子头。我怕除夕的鞭炮声太响，初一的新年祝贺太多，初二的生日祝福太乱，提前祝您春节快乐，事事顺利福气多，天天如意鸿运多。除夕夜将至，今年的年夜饭你打算做点啥呢？

肉沫加豆腐泥鸡蛋淀粉抓匀成团下油锅炸金黄捞出