科学上而言，饥饿与食欲是两件事。饥饿的感觉是由体内的刺激产生。胃里没东西时会收缩，到后来会引发轻微头晕、发抖及血糖降低等征状。相反的，食欲是由外在的刺激，如食物的样子及色泽所产生的。食欲和饥饿常被混淆，是因为当我们受外在刺激而产生食欲时，会有和饥饿时一样的现象──唾液开始增加，胃也开始收缩。但和饥饿不同的是，如果你不予理会，这些现象很快就会过去。所以，想要控制体重，要能区分自己是真饿了还是嘴馋。最近里兹大学一项研究发现，经常节食的人比较不容易区分自己是真饿了，还是只是想吃东西，而且他们一旦向食欲投降，会倾向吃热量的食品。研究显示，有体重问题的人，通常不是让自己挨饿，就是让自己太撑。「想限制自己进食的人，比较容易掉入饥饿→暴食的陷阱，因为他们觉得很饿，满脑子都是食物，而吃得更多，」节食营养专家柯丝庭指出，「但是如果他们少量多餐，就不会产生生理及心理上的渴望，去吃不适当的食物或暴饮暴食。」
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