洗，不洗更坏，你想想那杀猪的地方是什么环境！！屎尿刮毛之后冲水什么的能保证干净吗？做腊肉之前是要洗干净吊起来晾干然后再腌制
不能洗，直接把猪肉用很多的盐腌好以后，风干或者烘干(四川腊肉基本都是烘干，并且要用柏树枝烘干）
要洗的，用多少先切下来，只洗一小部分，用多少洗多少，做多少吃多少。就没关系了。
我妈是没有洗的，流程是这样子，用大木桶把猪肉胭脂在里面接近10天左右，然后拿出来把水汽晾干，用木屑或者柏树枝，或者糠烟熏大致5天时间，然后取下放置通风阴凉处即可，切记不可放置暴晒或者潮湿地方，肉会变质。
要洗的，不然不卫生，再用盐腌制
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