贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。
大火煮5分钟。
捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。
锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
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