茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
猪肉切段，茄子切块，油炸，加入干淀粉，二次复炸，下入配料。
家常红烧茄子
茄子只要配大蒜和辣椒，怎么做都好吃。
烧茄子
做法：茄子
白糖
酱油
葱
姜
蒜
做法：最好细条茄子，用手掰成一瓣一瓣的。油锅热了把葱姜放进去煸炒，再把茄子放入锅里炒（茄子变颜
色）在放糖，酱油，在倒点水大火，最后倒入蒜泥即可
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