虽然我们用着同样的材料共同的方式，但做出来饭菜的味道还是和饭店大厨有所差异，那是因为饭店大厨在烹饪菜肴的时候，他们所用的汤，并不是我们平时用的清水或者温水，而是用的高汤。这种高汤都有一部分秘诀在里面，每一个厨师都有各自的手法，简单来说，高汤的制作就是用猪骨，鸡肉，牛肉各种肉类混合一起精心熬煮几天甚至更长的时间，而这种老汤随着新汤的加入并不会浪费掉。
所以在做任何菜肴的时候，都会放一点老汤在里面，使菜的滋味更加浓郁，就连素菜也是如此，当然在饭店大厨炖汤的过程当中，也会少许加一些老汤来提味。因此饭店做的菜速度很快，一款浓汤也许20分钟制作完成，味道比我们在家里炖煮一天还要浓郁，就是这样的道理。并且饭店大厨做的老汤里面的调味料也非常多，其实作为普通人家来说家里面被香叶大料，简单的几个调味料绝对不超过5种，但是饭店里面的老汤最少也要在几十种以上，甚至还要多。
调味越丰富越能够满足我们的味蕾，所以正宗的老汤面里面的乾坤绝不止我们表面上看到的那一点。中国的国菜是水煮白菜，给大家感觉是非常清淡，但这是却不是一道素菜，而是荤菜在水煮白菜的汤汁里面蕴含着很多种类的肉类通过不断熬煮过滤之后，将最纯洁的汤汁淋在白菜上，所以好的老汤自然能够成就美味。
简单的白菜也能够让它成为让大家爱到无法自拔的美食，但是不适合我们家里来做这种老汤，毕竟家里做菜的频率没有饭店高，熬的再精致最后也会坏掉。
饭店大厨之所以炖出来的汤香浓美味，是因为他们在煲汤之前对食材进行了一定的处理。
饭店大厨炖汤的作料是非常多的，至少都有十几种，所以炖出来的汤非常的鲜美。
除非是良心厨师，否则由于时间有限，厨师根本没有时候去炖香浓，他们一般会直接往汤里放浓汤宝，也样口感也会非常好。
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