因为你炸带鱼的时候没有把带鱼切成块，而是一长段带鱼来油炸，受热的一面肉会变紧，使带鱼身子弓起来。炸带鱼，可先将带鱼切成段，用葱姜丝加入淀粉和料酒，与带鱼段拌匀腌制15分钟，再开始油炸。有淀粉保护带鱼就不容易炸烂了。
因为带鱼受热以后，由于水分的蒸发，带鱼比刚放锅时干了，所以它身子弓起来了。
下次再炸的时候，可以打一下花刀。
