甲鱼含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和钙、铁、碘等多达22种人体必需的微量元素，脂肪含量很低，还含有动物胶、角蛋白等营养成分。
甲鱼性平味甘，有滋阴、除热、散结、益肾的功效。适宜于阴虚、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、肝癌、白血病等。因甲鱼的主要功能是滋阴，所以久病体虚，阳虚怕冷，胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外，肝脾肿大及肝炎合并贫血的肝病患者、慢性肾炎、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼，以免引起肝昏迷。
吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死的甲鱼，否则易引起组织胺中毒。
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