怎么做鱼冻？

2024-12-16 01:45:41

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回答1：

胶质含量高、刺少的新鲜鱼适合做鱼冻。比如老板鱼，无鳞、肉厚且没有硬刺。
鱼去除腮、内脏、尾、主刺，洗净切块，焯水后控干，使用适量盐腌制20分钟。
葱姜蒜花椒粒炝锅后捞出残渣，鱼块入锅翻炒几分钟，加入酱油、料酒、糖继续翻炒至着色，加入清水，将八角、姜块、橘皮等去腥佐料用纱布扎紧投入，大火烧开改文火慢炖半小时以上。
等到鱼肉和鱼汤的比例大约二比一的时候，捞出调料包后倒入干净容器，凉透后就会凝结成鱼冻。
鱼冻口感鲜香清爽，食用方便，是下酒佐餐的美味。
鱼冻适合秋冬季制作，如果夏季制作必须冷藏保存。