怎样酿造梨酒?

　　工艺流程：原料选择→清理→洗涤→破碎→压榨→主发酵→换缸→后发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→成品
　　制作方法
　　1.原料：选用完好的梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。
　　2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
　　3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。
　　4.破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。
　　5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
　　6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
　　7.换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
　　8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。
　　9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。
　　10.调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。
　　11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
　　质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量为0.5克左右，挥发酸量为0.07克以下，单宁0.04克以下。

具体制作方法：

1.梨洗净擦干；将垂直剖开，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮。

2.准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟。

3.倒扣晾干备用。

4.白酒倒入瓶中，把处理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸渍在白酒中；将削去皮并切成片的柠檬加入，使其散发出酸味，酝酿果酒的香甜。

5.盖严瓶，放置发酵。

6.约1个半月后即可饮用。

7.制作好的梨酒呈淡黄的琥珀色，清心润肺、降低血压、养阴清热，还能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热。味道酸甜美味，很受女性青睐。

梨酒功效

1，梨中不但营养丰富，还有大量的氨基酸和天然抗氧化成分存在，特别是花色素苷的含量特别高，这些物质进入人体以后能减少人体中氧化反应的发生，并清除人体中积存的自由基，起到延缓衰老和延长寿命的作用。

2，梨中有的花色素苷，是天然的抗氧化成分，这种物质进入人体以后能软化血管，增加血管韧性，并加快血液的流动，提高血红蛋白活性，对中老年高发的心脑血管疾病有很明显的预防作用。

3，梨防辐射的作用远远大于仙人掌和芦荟,喝梨酒能有效减少辐射对人体的伤害。因此,对于都市白领经常饮用梨酒可以防止辐射对自己的伤害,远离白血病和脑部肿瘤。

4，喝梨酒可改善呼吸系统和提升肺功能;饭后喝点梨果酒,能促进胃肠蠕动帮助消化及时清理肠胃垃圾;喝果酒还有利于肾脏排泄尿酸,预防痛风、风湿病和关节炎。

5，喜欢喝酒又担心对肝脏有影响的人来说,喝梨酒是一个不错的选择,梨酒中的多种维生素可以很好保护好肝脏。

梨酒的副作用

1，喝酒不宜吃腊肠咸肉,一口咸肉一口白酒,酒的滋味虽然绵长,确暗藏健康的隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺,亚硝胺在酒精中的溶解度很大,会增加患食管癌、胃癌等的风险。

2，喝酒不宜吃凉粉凉皮,凉粉凉皮加工时都会加入明矾,明矾有收敛作用,会减缓血流速度,延长酒精在血液中的停留时间,增加酒精对人体健康的危害。另外,明矾和酒精都需要肝脏解毒,一起食用会加重肝脏负担。

1、将梨切开，挖去核，去掉蒂部

2、将柠檬洗干净擦干切成片

3、将处理好的梨、柠檬放入罐子里，加入冰糖、白酒，密封好

4、放置大约一个半月后，就可以饮用了……