怎样炸酥肉才能又酥又脆？

酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地，酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，怎样炸酥肉才能又酥又脆？不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

准备：猪肉、鸡蛋、面粉、红薯淀粉5、啤酒。

第一步：选肥瘦相间、没有筋膜的五花肉，切成筷子头大小，长3-5cm，放清水中浸泡2小时，捞出沥干水分，放一盆内。

第二步：加入姜沫适量，少量红油豆瓣酱，五香粉适量，花椒颗粒适量，鸡精味精盐适量，四川醪糟水适量，豪油适量，高度白酒适量，顺时针搅拌，可适当加一些清水进去，搅拌5分钟手放嘴里尝尝味道。

第三步：加鸡蛋，一斤肉1.5个蛋搅拌，搅拌得差不多了一边加生粉一边搅拌，不能拌得太干了，一定要多搅拌，感觉粉不是很粘手了就拌好了。

第五步：锅内放油，烧七层热，把拌好的肉一根一根的放入油锅中，放入速度不要太快，尽量不要让肉在油锅中粘连，第一次成型注意看到肉的火候，一般酥肉表皮刚脆就起锅。

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

炸酥肉时，不可直接下锅，学会3个窍门，酥肉又酥又脆不回软！

酥肉到底怎么炸才“酥”“脆”？为你详细讲解炸酥肉的全部过程。