馒头发霉是由微生物繁殖导致的。温暖潮湿的环境是这些微生物生长繁殖的最适宜条件。生物生长需要水分和适宜的温度。
温暖潮湿的环境适宜于霉菌的生长，而馒头作为食物为霉菌提供了足够的养料，特别是葡萄糖！所以易于发霉！
