步骤1：准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水。
步骤2：将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时。
步骤3：十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水。
步骤4：将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁。
步骤5：将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用。
步骤6：500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火。
步骤7：立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀。
步骤8：韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀。
步骤9：等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里。戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上。
步骤10：喜欢吃辣的可以多抹一些，不喜欢吃辣的就少抹一些，全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团。
步骤11：放在保鲜袋里，室温发酵一天，放冰箱里一个星期就可以吃了。
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