韩式奶油霜的做法步骤图，韩式奶油霜怎么做

用料  

煮糖水部分：    

水Water    50g    

白砂糖Whits Sugar    120g    

蛋白霜部分：    

蛋白Egg Whites    4只    

白砂糖Whits Sugar    60g    

牛油部分：    

无盐牛油Unsalted butter    450g    

韩式奶油霜的做法  

• 这次我选择的是丹麦的银堡牛油,它成本比总统无盐牛油贵2.3块左右,但味道反而更清新!看个人选择咯☺️

  

• 先把120g糖和50g的水加入不沾小锅里煮!

  

• 加热到120度

  

• 蛋白用打蛋器高速打至起泡后,把60克糖加入蛋白霜,然后打至企身!

• 糖水我喜欢把它煮好之后,等糖水里的大气泡消一下在用,我个人觉得很这样的稳定性更高（个人喜欢,不喜欢可以不做这一步）

  

• 以低速继续搅动蛋白霜,一边把煮滚的糖浆慢慢倒进蛋白霜里,（糖水部分建议慢慢倒,个人觉得这样让之后的蛋白霜硬度会足一点,太快速倒的话,会偏软）😆

  

• 倒完糖水之后,转高速搅动蛋白霜,直到手摸它的时候,没有很热的感觉

  

• 打发完的状态,不要着急马上放牛油打发!
  
  重点：一定要先放冷藏让它完全冷却下来

  

• 冷藏打发好的糖水蛋白霜,建议冷却到0度—1度!
  
  不要纠结完全到0度,因为一打开冰箱那瞬间温度就会开始上升了!

• 在蛋白霜降温的时候,把牛油切块在冷冻起来,（不是冷藏哦）…
  
  ps：牛油切小片一点会更好打发,我用牛油刀刮片状,很容易打发～

  

• 慢慢加牛油下去打发～

  

• 不要冷藏、不要冷藏、不要冷藏,太冻的牛油打出来比较容易油水分离（这是我之前冷藏打出来的牛油状态,之后我改冷冻就好一点了）,如果真的避免不了油水分离,那我们就继续打就好了,只是打发时间久一点而已

  

• 如果真出现油水分离,而又怕糖水飞到到处都是,就跟我那样包起保鲜膜,哈哈哈～😆（屌丝的做法）

  

• 打发好了

  

• 我以前一直用总统牛油打发的,但是出来口感感觉腻了一点!尝试了大神推荐的奶酪霜口感虽然很好,但是感觉真的太容易软化,在夏天使用的时候牛油比奶酪霜挣得更久～
  （乱入的总统植物牛油,因为我之前发现它的颜色很白,觉得能代替韩国白牛油,但是打出来的口感真的太腻了）,不建议～
  
  最后我用了这款丹麦出的银堡!它比总统贵2.3块一块（如果买不到韩国白牛油,这款真心是不错的选择）,口感真的很清新!个人很喜欢,看个人选择哦

  

• 裱花我是新手,完全自学,不要吐槽我的裱花技术了,哈哈哈～
  
  除了纯白色做不到,但出来的效果还是很透亮的😆