冷冻食品怎样解冻烹制最好

市场上越来越多的冷冻食品相继上市，这类食品在冷冻前经过了一番处理，稍加烹调便可食用，非常方便，不过有人认为冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低：其实，只要掌握好冷冻食品解冻和烹调的合理方法，仍然可以保持食物原来的色、香、味、形，营养成分也能够很好的保留。
这里就教你一些有效的解冻方法：
1.在给冷冻食品加热“化冻”之前，先用干净的硬毛刷刷去食品表面的污物或杂质；将适量生姜放入锅中，加水煮出姜汁，然后把冷冻食品放在姜汁中浸泡半个小时；泡好以后，将冷冻食品捞出清洗，此时不仅清理污物杂质更加方便，而且还能消除腥味，增加食品的新鲜感
2.水或盐水解冻
用4-20℃水或盐水介质浸没或喷淋解冻
3.空气解冻
分0～4℃空气中的缓慢解冻和15～20℃空气中的迅速解冻，以及25～40℃空气、蒸汽混合介质解冻，一般来说，解冻时回复到纤维中去的水分越多，汁液损耗越少，组织越接近原状，效果越好，在解冻时应注意讲究卫生，防止食品的腐败变质。
冷冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失，下面说一下冷冻食品解冻后的烹制：
1.立即加工
解冻应在食用前进行，解冻后不宜长时间搁置待用，否则会因微生物和酶活动能力的恢复，引起食品变质，失去原有的味道。
2.烹调得当
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、分量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火，绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间过长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。
3.用水适宜
烹调时用水宜少不宜多，用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，维生素达15%～25%。为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用。
4.忌反复冰冻、解冻