由于红茶为发酵茶，发酵过程中，随着发酵程度逐渐递深，会先后出现三种影响茶汤色泽和口感的物质，分别为：茶黄素，茶红素，茶褐素。轻度发酵时期，茶黄素含量相对较高（此时茶汤颜色呈现出亮黄色，口感鲜爽）；发酵程度进一步加深，茶红色比例开始增长（此时茶汤颜色红亮晶莹，口感醇和）；如果继续发酵，茶褐素含量则开始上升（此时的茶汤就会向暗褐色过度，口感渐趋苦涩）。此过程与咖啡豆焙烤程度很相似。黄色茶汤和红色茶汤各有风韵，此外，茶黄素也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物，具有极显著的保健功效。总之，茶汤颜色取决于茶黄素、茶红素、茶褐素三者孰多孰少，而三者在茶叶中的比例，取决于发酵程度深浅
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